Zakázať si voňavý chlebík alebo menej piť, aby vás nezavodnilo? Táto letná dilema je falošná. Môžete oboje, ak viete ako na to. Čo odporúčajú odborníci?
Hydratácia je v horúčavách kľúčová. Piť sa musí, no v obave z nadmerného zadržiavania tekutín v tele niektorí z nás vynechajú radšej pečivo, aby nás „nezavodnilo“. Čo je na tom pravdy a ako v skutočnosti vplýva konzumácia pečiva na hospodárenie tela s tekutinami? Podľa odborníkov na jeho vynechanie v lete nie je dôvod, práve naopak. Ak siahnete po kvalitnom chlebíku, s hydratáciou bez zbytočných opuchov práveže dokáže pomôcť. Ako na to?
Problém je pečivo pri každom chode
Ak máte skúsenosti s tým, že v lete, keď si telo pýta častejšie uhasiť smäd, vás akosi „nalieva“, nebude to výsostne chrumkaním pečiva. „Nie je pravda, že by sme len tým, že jeme pečivo, zadržiavali viac vody v tele. Príčin je vždy viac a nesúvisia len s tým, či jeme alebo nejeme pečivo, ale aj so zlou skladbou stravy,“ hovorí Jana Doležalová, výživová špecialistka z kliniky Nutriadapt. Ako podotýka, ak je pečivo na vine, jete ho buď veľa a/alebo v nie najlepšej kvalite.
„Často sa na klinike stretávam s tým, že akýkoľvek hlad ľudia zaháňajú pečivom – ráno sladké, ku káve sladké, popoludní pagáčik a večer nie je čas, tak chlieb alebo pizza,“ približuje vlastné skúsenosti. Týmto postupom podľa nej však príjmeme oveľa viac sacharidov, ako v skutočnosti potrebujeme, k tomu nedodržiavame pitný režim, telo sa „prekyslí“ a konzervuje vodu v podkoží. Prvá jej rada teda znie, pečivo si dopriať, ale nie príliš, stačí na raňajky alebo desiatu.
Kupované pečivo má viac soli a prísad
Druhým problémom je, že pri výbere pečiva siahame väčšinou po lacnejších a ľahko dostupných výrobkoch zo supermarketu. Také býva zväčša rýchlo pripravené, zmrazené, rozmrazené a znovu zohriate, k tomu musí dlhšie vydržať, takže aj „obohatené“ o škroby, stabilizátory a umelé prísady. To všetko môže mať vplyv na zavodnenie narušením rovnováhy tekutín v tele. Okrem toho, kupované pečivo často obsahuje menej vlákniny a probiotík, ktoré pomáhajú regulovať črevnú mikroflóru. Ak je črevná mikroflóra narušená, môže to viesť k nadmernej akumulácii plynov, zápche a následnému zadržiavaniu vody. Ďalším dôvodom je, že fast-food alebo rýchlo pripravené pečivo má tendenciu mať vyšší obsah soli (chloridu sodného), čo spôsobuje, že organizmus šetrí viac vody ako obranu proti nadmernému sodíku. Výsledkom sú klasické letné opuchy nôh či pocit naliatia.
Riešením podľa odborníčky je rozhodne uprednostniť kvalitu pred kvantitou. „Ak znížime množstvo a zameriame sa na správny výber pečiva, môžeme tým ovplyvniť metabolizmus a tým aj zadržiavanie vody v tele. Kvalitné pečivo z pekárne, celozrnné alebo kváskové, má lepšiu energetickú a výživovú hodnotu, čím môžeme veľmi prospešne zrýchliť metabolizmus a aj reguláciu vody v našom tele,“ vysvetľuje nutričná špecialistka Doležalová. Prečo práve kváskové a celozrnné?
Kváskový chlebík nezavodní
Kváskový chlebík sa vyrába z vody, múky a kvásku. Použitie kvásku znamená, že sa vyrábal dostatočne dlhú dobu a pri jeho výrobe bol dodržaný dostatočný čas fermentácie. „V remeselnej pekárni zaberie celý výrobný proces chleba 48 hodín a viac. Ide o ručnú prácu, ktorá je takzvane bezstresová, kedy sa neničí lepok vo výrobku ako pri strojovom spracovaní,“ vysvetľuje Dávid Greňa, zakladateľ siete pekární Pekárova žena. Kvas sa pripravuje 24 hodín pred pridaním do cesta, to sa následne ručne vaľká 6 hodín a pomaly kysne aj 18 hodín. V porovnaní s tým priemyselne vyrábaný chlebík je do pece hotový už za hodinu. „Pečivo, ktoré dostalo pri výrobe svoj čas, má vyzretejšie chute a je aj ľahšie stráviteľné,“ pokračuje skúsený pekár. Kváskový chlebík, ktorému sa takto dôkladne venuje, teda podporuje prirodzené rozloženie škodlivých látok, zvyšuje obsah vlákniny a tým že pozitívne ovplyvňuje trávenie, priaznivo pôsobí aj na hospodárenie s tekutinami v tele.
Celozrnné pečivo pre hydratáciu čriev
Ak sa obávate problémov s opúchaním, skúste v lete siahnuť aj po celozrnnom pečive s vysokým obsahom vlákniny. Tá pomôže udržať tekutiny presne tam kde treba – v črevách. Lepšie hydratovaný tráviaci trakt podporuje správne trávenie, predchádza zápche a zároveň znižuje pravdepodobnosť nadmerného zadržiavania vody v tele. Naopak, múka, z ktorej sa odstráni šupka a klíčok, obsahuje menej vlákniny a má tendenciu rýchlejšie vstrebávať vodu, čo môže viesť k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, menšej schopnosti organizmu regulovať hladinu tekutín a väčšej tendencii k nafukovaniu alebo zadržiavaniu vody.
Bezlepkové pečivo môže „vysušiť“
Problémy s hydratáciou si môžete paradoxne privodiť aj v prípade, že v dobrej viere, že ide o zdravšiu voľbu, siahnete po bezlepkovom pečive. Lepok má však po konzumácii výraznejšiu schopnosť viazať a udržať vodu v žalúdku i črevách. Počas trávenia bezlepkového rožka sa vlhkosť stratí rýchlejšie, čo môže viesť k menšej hydratácii čriev a väčšej náchylnosti na dehydratáciu, ak tekutiny nedopĺňate dostatočne. A navyše: „Bezlepkové pekárenské výrobky nie sú automaticky zdravšie, často majú vyšší obsah cukru alebo tukov, aby sa dosiahla požadovaná chuť a textúra, ktoré sa stratili vynechaním lepku. Dôležité je tiež zohľadniť nutričný profil použitých bezlepkových múk, ako je ryžová alebo zemiaková, ktoré môžu byť menej bohaté na vlákninu a bielkoviny,“ opäť pripomína pekár Greňa význam vlákniny pre udržanie dostatočnej hydratácie.
Chlieb treba zapiť
Mýtus, že pečivo zavodňuje, teda neplatí, v prípade že siahnete po výrobku s dostatočným obsahom vlákniny, lepku a so zachovaným správnym výrobným procesom. Rovnako dôležité je myslieť samozrejme na správny pitný režim. „Vláknina potrebuje vodu. Je to individuálne, ale ja klientom odporúčam vypiť 2 – 2,5 litra nesladených tekutín denne, samotné množstvo môžeme prispôsobiť aj pohybovej aktivite a okolnostiam,“ radí výživová odborníčka Jana Doležalová piť napríklad vodu s citrónom či bylinkový čaj. „Vždy k pečivu odporúčam jesť zeleninu, pretože obsahuje enzýmy, ktoré nám pomáhajú v metabolizme. Dobré je jesť aj ovocie a studené polievky, ktoré nás v letných teplách môžu veľmi dobre ochladiť a osviežiť,“ uzatvára špecialistka.
